Φοιτητές Online

χημεια τροφιμων ιουνιος 2017

εργαστηριο - ιουνιος 2018

1, τι ονομαζεται ιμερτοσακχαρο και πως αυτο σχηματιζεται
2. γλυκοζη και ξυλοζη με γλυκινη - ποια αντιδραση γινεται πιο γρηγορα και γιατι
3. γιατι πρεπει 6.5<pH<10 στην Mohr
4. ασκηση με υπολογισμο %w/v NaCl χωρις τυπο! εδινε Ar, επρεπε να γραψουμε αντιδρασεις κλπ.

Εργαστήριο ΣΕΠΤ. 2018

1. Γιατί είναι σημαντική η όξινη υδρολυση στη τεχνολογία τροφίμων
2. Αρχή της μεθόδου Mohr, πως χαρακτηρίζεται η ογκομετρηση και αντιδράσεις
3. Έχεις διάλυμα σακχαροζης 100mL,  1 mM και υδρολυεται το 50%. Ποσά αναγωντα σάκχαρα έχουμε σε mg

Και θεωρια...

ΘΕΩΡΙΑ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2019

Εργαστήριο Ιούνιος 2019
1.τι είναι ιμβερτοσακχαρο και πως δημιουργείται
2. Ποιο θα αντιδράσει γρηγορότερα η ξύλοζη με τη γλυκινη ή η γλυκόζη και γιατί
3.α Βρίσκω συγκέντρωση NaCl (χωρίς έτοιμο τυπο) + αντιδρασεις
3.β προσθέτω βενζοικο νάτριο τι αντίκτυπο θα έχει στην ογκομέτρη

θεωρία Σεπτέμβριος 2019 -  Α' τμήμα

ΘΕΜΑ 1 – γράψτε υποχρεωτικά το (1) και επιλέξτε άλλο ένα
1)     Οξείδωση ελαϊκού οξέος. Σε ποιες θέσεις του μορίου θα γίνει απόσπαση ατόμων Η για σχηματισμό ελεύθερων ριζών (γράψτε συντακτικό τύπο και υποδείξτε τις θέσεις απόσπασης με αριθμούς)να αναφερθούν τα υδροϋπεροξείδια που θα σχηματιστούν.
2)     Τι είναι τα προ-οξειδωτικά, ποιες οι κατηγορίες τους και δώστε παραδείγματα.
3)     Ποιοι οι παράγοντες μη ενζυμικής αμαύρωσης.
4)     Στο διάγραμμα που συσχετίζει την υγρασία με την aw να σχεδιάσουμε την κινητική της αντίδρασης Maillard και να σχολιάσουμε.

ΘΕΜΑ 2 – επιλέξτε δύο από τα τέσσερα
1)     Τι ορίζεται μετουσίωση και ποιοι παράγοντες την προκαλούν.
2)     Ποιοι είναι οι δεσμοί της τριτοταγούς δομής των πρωτεϊνών, ποιος είναι ισχυρότερος και δώστε την αντίδραση σχηματισμού του.
3)     Ποιο είναι το προϊόν της καταλυτικής υδρογόνωσης της γλυκόζης και τι γνωρίζετε γι’ αυτό.
4)     Τι γνωρίζετε για τις φυσικές χρωστικές, σε ποια κατηγορία χημικών ενώσεων εντάσσεται και ποια τα χαρακτηριστικά της δομής της.

Θεωρία Ιούνιος 2022